Padma Lakshmi uus saade üritab Ameerika toiduajalugu dekoloniseerida

Dominic Valente/Hulu

Peakokk Emiliano Marentes ja Padma Lakshmi Maitse rahvast .



Oluline asi esimene: Padma Lakshmi uus saade, Maitse rahvast , mis hakkab neljapäeval Hulus voogesitust tegema, teeb teid nii näljane. Igas episoodis on sinus midagi rahuldamatule sööjale: sulamine, krõmpsuv juust tacos, äsja hammustatud dosa karge pragu, koorest imetud mahlane krabi, suure vana vorsti ilu. Sel moel ei erine see saade paljudest teistest toidualastest saadetest, mida võiksite vaadata näiteks toiduvõrgustikus. See on hea, tervislik toiduporno.

Mis teeb Maitse rahvast erineb paljudest teistest programmidest aga selle pakutav kontekst. Episood Gullah Geechee toidust Lõuna-Carolinas räägib tegelikult džässist, hip-hopist, mustade leidlikkusest ja ajaloost, kuidas Lääne-Aafrika orjastatud inimesed arendasid Ameerika Ühendriikides ainulaadse köögi, mis lõpuks mõjutas nii paljusid teisi Lõuna-Euroopa kööke. Kultuur toimub paranemise ja haava vahel, ütleb toidukirjanik ja ajaloolane Michael W. Twitty vestluses Lakshmiga. See pole lause, mida võiks oodata episoodis, mis sisuliselt räägib sellest, kui suurepärane riis on, kuid see sobib: toidust on võimatu rääkida ilma selle ajalugu käsitlemata.



See on osa Broneeringuid pole , osa Soola rasvhappe kuumus , millel on veelgi selgem poliitiline eesmärk anda väga vajalik ajalootund.

See on suuresti see Maitse rahvast üritab saavutada 10-episoodi sarja sellest, mis Ameerika toit tegelikult on. Burgereid, võileibu ja grilli valmistavate kokkade profileerimise asemel keskendub saade sisserändajatele (ja orjastatud mustanahaliste järeltulijatele), tuues esile raske ja sageli tänamatu töö, mida nad teevad, et teha ruumi endale ja oma perele USA -s. See on osa Broneeringuid pole , osa Soola rasvhappe kuumus , millel on veelgi selgem poliitiline eesmärk anda väga vajalik ajalootund. Ma olin vihane, kui kõik teised, välja arvatud sisserändajad, üritasid immigrantide kogemusi rääkida, Lakshmi ütles Washington Postile selle nädala alguses antud intervjuus. Tahtsin teada, milline on nende elu. Tahtsin, et nad räägiksid meile, mida nad arvavad ja milline on nende elukogemus.

Selline eesmärk on iga programmi jaoks kõrge tellimus, kuid praegust toidumeedia kliimat arvestades on see vajalikum kui kunagi varem. Nädalatel, mis eelnesid Maitse rahvast Esilinastusel on toidumeedias toimunud omamoodi arvestamine. Bon Appétiti toimetaja Adam Rapoport astus hiljuti ametist tagasi pärast seda, kui ilmus foto, millel ta kandis solvavat Puerto Rico riietust. Sohla El-Waylly, üks väheseid valgeid nägusid Bon Appétiti YouTube'i kanalil, läks oma kaebustega avalikkuse ette , mis hõlmas ka seda, et tema valgete kolleegide ajal ei hüvitataks tema videoesinemisi. (Business Insider aruanne süvenes ajakirja toksilisse mikroagressioonide ajalukku.)

kes on tegan ja sara

Eelmisel kuul sattus New York Timesi kokandussektsiooni It -poiss Alison Roman samuti hätta kutsudes Chrissy Teigeni ja Marie Kondo väljamüügiks . Me elame ülemaailmse sahvri ajastul, Kirjutas Navneet Alang Eateri essees Romanist ja tema sarnastest, kui järjestikused toidukandjate poolt heaks kiidetud, sageli valged figuurid on muutnud hulga rahvusvahelisi koostisosi Põhja-Ameerika peavoolule ligipääsetavaks ja isegi soovitavaks-sama peavool, mis kümme aastat tagasi oleks on märkinud need toidud parimal juhul hämaraks ja halvimal juhul eemale peletavaks. Probleem on selles, et inimesed, kes seda etnilist toitu massidele tutvustavad, on peaaegu alati ülekaalukalt valged. Miks nad peavad olema eksperdid?

Isegi kui Maitse rahvast ei ole otsene vastus toidukandjate väljakannatamatule valgele, praegu tundub see kindlasti selline. Iga episood keskendub konkreetsele köögile USA -s., Aga ka nende köökide loonud etnilistele rühmadele - Mehhiko, Saksa, India, Gullah Geechee, Hiina, põlisrahvaste ja Tai rahvastele. Lakshmi, endine modell ja praegune Tippkokk saatejuht, võib olla jutustaja Maitse rahvast , kuid välja arvatud mõned kommentaarid tema enda sisserändaja tausta kohta, on saates tegelikult olulised jutud inimestest, kes töötasid välja iga köögi ja muutsid selle osariigi populaarseks (ja maitsvaks).

Scaachi Koul on BuzzFeed Newsi vanemkultuurikirjanik ja asub New Yorgis.