Siit saate teada, mis juhtub teie kehaga, kui sööte väga ägedaid paprikaid

Bill Rebholz BuzzFeed News'i eest

Ed Currie ei olnud soovides valmistada maailma kuumimat pipart, kui ta 2003. aastal kogu maailmast tšillit ristama hakkas. Tegelikult üritas ta tõsta paprikates leiduvate ühendite - kapsaitsinoidide - taset, sest usub, et neil on meditsiinilised omadused ja need võivad aidata kaitsta südame eest. haigus ja vähk. Ma tahtsin rohkem seda head kraami, 'ütles Currie BuzzFeed Newsile. Kõige tavalisem kapsaitsinoid on kapsaitsiin, mis annab piprale tulise serva.



Nii et kui Currie, asutaja PuckerButt Pepper Company Lõuna-Carolinas Fort Millis hübridiseeris taimi üheksa Aasia ja ühe Kariibi mere tšillipipraga ning lõi ka midagi vürtsikamat kui kõik, mida ta kunagi maitses: nüüdne maailmakuulus Carolina Reaper.

Ma teadsin, et see on kuum, sest kui me neid kõigile välja andsime, hakkasid nad oksendama, ütles Currie. Pärast mõnda edukat kasvuperioodi otsustas Currie välja selgitada, kus pipar on Scoville'i skaala , mis kasutab kapsaitsiini mõõtmiseks Scoville'i soojusühikuid (SHU). See oli 2005. aastal, kui ta tegi koostööd Lõuna -Carolinas Rock Hillis asuva Winthropi ülikooli keemiaprofessori Cliff Calloway ja tema aspirantide meeskonnaga. Tema esialgne mõõtmine [1,56 miljonit SHU -d] oli kuumim, mida ta kunagi näinud oli, ütles Currie.

Jeffrey Collins / AP

Ed Currie hoiab Lõuna -Carolinas Fort Millis Carolina Reaperi paprikat.

Currie sõnul on Carolina Reaper vahemikus 1,5 miljonit kuni 2 miljonit SHU -d, olenevalt paprikast ja kasvuperioodist. See on umbes 600 korda kuumem kui jalapeño pipar 2500–8 000 SHU ja umbes 8 korda kuumem kui habanero, mis jääb vahemikku 200 000–350 000 SHU.

Teisisõnu, Carolina Reaper on peaaegu edetabelis vürtsikas-või nagu Currie ütles, rumal kuum. See võitis 2013. aastal maailma kuumima tšillipipra Guinnessi maailmarekordi, tõrjudes troonilt Trinidadi Scorpion Butch T pipra, ja on sellest ajast tiitlit säilitanud - kuigi Currie ütles, et on juba aretanud teise pipra, mis on peaaegu kaks korda kuumem, nn. Pipar X .

Ilmselt pole tšillipipar uus. Tugevad taimed - mis kuuluvad ööbikute perekonda - paprika perekonda - on eksisteerinud tuhandeid aastaid, pärit Kesk -Ameerikast ja levinud kaubanduse ja globaliseerumise kaudu ka teistele mandritele. Kuumust tekitavatest paprikatest on saanud toitumisharjumusi kogu maailma kultuurides, hinnatud nende maitse ja võime tõttu vältida toidu riknemist kuumas kliimas.

Uus on see, et need on nüüd kuumemad kui kunagi varem ja koos rekordiliselt suure paprika arvu suurenemisega suureneb inimeste arv, kes söövad neid peaaegu ekstreemspordina.





Frank Bienewald / Getty Images

Siin on, mis juhtub kohe, kui hammustate kuuma pipart.

Kapsaitsiin ärritab kõiki imetajaid ja põhjustab naha või limaskestaga kokkupuutel põletustunnet. Suus möödub kapsaitsiin teie maitsemeeltest ja seostub keele valuretseptoritega, mida nimetatakse TRPV1 . Teie keelel on palju närvilõpmeid, nii et kui kapsaitsiin tabab seda piirkonda ja käivitab närvilõpmete vahel keemilise reaktsiooni, mis saadab ajule signaali, Dr. Vivek Kumbhari , ütles Baltimore'i Johns Hopkinsi meditsiini bariaatrilise endoskoopia direktor BuzzFeed Newsile. Kapsaitsiin seondub ka keele retseptoritega, mis tuvastavad kuumust, mistõttu vürtsikas toit tundub kuum.

Nii et vürtsikus pole tegelikult maitse, see on valu ja kuumuse tunne, mis tekib kapsaitsiini ja sensoorsete neuronite vahelise keemilise reaktsiooni tagajärjel. Piparil võib olla oma maitse, kuid vürtsikus pole üks neist. Carolina Reaperil on suurepärane maitse, see on tõesti magus, kui seda esmakordselt sööte ... siis paar sekundit hiljem on see sulas nagu lava suus, ütles Currie.

Kapsaitsiin meelitab aju mõtlema, et kehas on tegelik temperatuuri muutus. Su keel on nagu kuum söetükk ja iga hingetõmme paneb sind tundma nagu inimese leegiheitja. Kuigi vürts tegelikult sind ei kõrveta, saab aju samu signaale nagu oleks ja reageerib vastavalt.

Selle tulemusena püüab keha end maha jahutada. Üks viis, kuidas meie keha seda teeb, on higistamine ja teine ​​viis on kiire hingamine, ütles Kumbhari. Sellepärast võidki hakata hingeldama ja tunda, kuidas ülivürtsikat einet süües liiguvad higilaugud üle lauba.

spotify huluga, reklaamideta

Lisaks asjade jahutamisele püüab teie keha ka tulisest ainest vabaneda, suurendades sülje, lima ja pisarate tootmist. Kapsaitsiini mikroosakesed tõusevad ninasse ja teie keha proovib seda välja loputada ... mistõttu teil tekib nohu, ütles Kumbhari. Samuti võite drool ja saada vesised silmad. Vürtsikas toit võib muuta igaühe räpaseks ja nutvaks jamaks. Ja võite instinktiivselt vee järele jõuda, kuid see võib lihtsalt soojust levitada. Kapsaitsiin lahustub ainult rasvades, õlides ja alkoholis. Nii et piimatooted, nagu külm piimaklaas või lusikatäis jäätist, ja rasva sisaldavad toidud, nagu maapähklivõi ja avokaado, on valu leevendamiseks palju tõhusamad.

Hea uudis? See suust põlema tunne kestab vaid piiratud aja. Kuna kuumuse ja valu tunne tuleneb keemilisest reaktsioonist, kaob see lõpuks, kui kapsaitsiini molekulid neutraliseerivad ja lõpetavad retseptoritega seondumise.

Tavaliselt võtab see aega umbes 20 minutit, ütles Currie. Sõltuvalt inimesest ja pipra kuumusest võib see kauem aega võtta. Kuid võite olla kindel, et teie keel normaliseerub. Siiski võib kapsaitsiin põletamisel püsida või põhjustada ebamugavustunnet.



BuzzFeed News; Getty Images

Vürtsikas toit võib küll haiget teha, kuid ei põle ega kahjusta seedetrakti.

Pärast vürtsika toidu neelamist võib see söögitoru vooderdavas membraanis vallandada rohkem valuretseptoreid ja põhjustada põletustunnet rinnus. See ei ole sama mis kõrvetised, mis on põhjustatud happe tagasivoolust söögitorusse lekkivast klapist maosse, kuid see võib tunduda sarnane.

Nagu tuline valu põhjustab kapsaitsiin suus, on söögitoru tunne ainult ajutine - ja see ei põle teid tegelikult.

On veel vaidlusi selle üle, kas vürtsikas toit põhjustab seedehäireid või düspepsiat, mis on mittespetsiifiline termin ülakõhu valu või ebamugavustunde kohta. Dr David Poppers , New York City NYU Langone Healthi gastroenteroloog ütles BuzzFeed Newsile. Kuid inimestel, kellel on terve seedetrakti süsteem, ei arvata, et kapsaitsiin üksi põhjustab kroonilist probleemi. Mõne jaoks võib mõõdukas koguses vürtsikas toit aidata isegi seedehäireid. Kui teil on aga seedetrakti terviseprobleeme, võib see olla probleem (sellest lähemalt hiljem).

Vürtsikas toit võib kõhule jõudes mõjutada ka kopse ja põhjustada luksumist. Teooria kohaselt ärritab kapsaitsiin peavalu närvi, mis teenib diafragmat - lihast, mis aitab meil hingata. See ärritus võib põhjustada tahtmatuid diafragma spasme ehk luksumist. Kumbhari ütles, et hingamissageduse tõus võib põhjustada ka õhu allaneelamist, mis võib lõppeda maos ja põhjustada röhitsemist või puhitus.

Kui kapsaitsiin siseneb maosse, võib see stimuleerida maolima tootmist ja ajutiselt kiirendada ainevahetust. Kuna teie kõht töötab vürtsika toidu seedimiseks, võite tunda valu või krampe, kuid jällegi ei põhjusta see tegelikku kahju. Kui toit on tõesti kuum, võib see põhjustada iiveldust või oksendamist. Aga kui sa sööd midagi mõistlikult vürtsikat, peaks sul olema võimalus seda kõhuga süüa.

Soolestikus käivitab kapsaitsiin reaktsiooni, kiirendades seedimist. See võib olla kasulik, kui sööte toitu, mille seedimine võtab kauem aega, kuid see võib ka asju liiga kiiresti kiirendada. Kapsaitsiin võib stimuleerida närve ja tõmmata vett peensoolde, põhjustades selle paisumist ja agressiivset kokkutõmbumist, mis põhjustab seejärel kõhulahtisust, ütles Kumbhari.

Mitte igaüks ei jookse pärast vürtsika toidu söömist, kuid neile, kes seda teevad - see võib põletada väljapääsul sama palju kui põles sissesõidul. Kude, mis vooderdab soolestiku ülaosa, vooderdab ka päraku, nii et inimesed saavad saada perianaalne põletus, kui nad söövad väga vürtsikat toitu, ütles Poppers.

See päraku põletustunne on enamiku inimeste jaoks ebamugav. Kuid see võib olla väljakannatamatult valus, kui teil on hemorroidid või anaalse lõhe , suhteliselt levinud probleem, kus anaalkanali limaskestal on väike rebend. Valu kaob lõpuks, kuid isegi pehmem tualettpaber ei sobi halva tagumikupõletuse korral.


Siiski on inimesi, kes peaksid kuumust vältima.

Vürtsikas toit saab süvendada selliseid sümptomeid nagu kõrvetised või ebamugavustunne inimestel, kellel on juba seedehäireid põhjustav probleem, näiteks happe refluks (GERD), maohaavand või sapipõie probleemid. Puuduvad tõendid selle kohta, et kapsaitsiin põhjustaks maohaavandit, mis on enamasti tingitud a Helicobacter pylori bakteriaalne infektsioon või MSPVA-de valuvaigistite, nagu ibuprofeen, pikaajaline kasutamine. Kuid see võib olemasolevat halvendada.

Kuumad toidud võivad olla probleemiks haavandilise koliidi ja Crohni tõvega inimestele, kes on põletikulised soolehaigused või Tsöliaakia , reaktsioon gluteenile, mis võib kahjustada soolestikku.

Kui võtate näiteks halva soolestikuga inimesi, näiteks Crohni või tsöliaakiaga inimesi, kus soolestiku kaitsebarjäär ei ole hea terviklikkusega, võib kapsaitsiin asja palju hullemaks muuta, ütles Kumbhari. Inimesed koos ärritunud soole sündroom (IBS), mis võib põhjustada kõhulahtisust ja kõhukinnisust, võivad soovida vältida ka vürtsikaid toite. Nendel juhtudel ei pruugi kapsaitsiin põletikku põhjustada, kuid see võib sümptomeid halvendada.

Siiski on ka mõningaid tõendeid selle kohta, et kapsaitsiin võib teie tervisele kasulik olla ja seda kasutatakse isegi paiksetes lihas- ja liigesevalu kreemides. Mõned uuringud on näidanud, et sellel on põletikuvastased omadused ja potentsiaalsed kasvajavastased omadused, nii et kuigi vürtsikas toit võib ärritada, võib see olla ka vastupidine, ütles Poppers. Kuivõrd kapsaitsiin suudab haigustega võidelda või neid ennetada, on veel arutlusel, kuid mõned eksperdid ja vürtsika toidu entusiastid, nagu Currie, jäävad lootustandvaks.



Aaron Joel Santos / Getty Images / Via gettyimages.com

Nii et maailma kuumimad paprikad ei kahjusta tegelikult terveid inimesi. Õige?

Teil võib endiselt tekkida küsimus, kui kuum on liiga kuum? Kas liiga vürtsika toidu söömine võib teid kahjustada? Vastus on ... jah ja ei. Teoreetiliselt võib vürtsikas toit teile piisavalt kõrgel tasemel tõsiselt haiget teha, kuid teie keha ei lase sellel tõenäoliselt juhtuda. Peaksite jätkuvalt sööma väga kuuma toitu, ületades higistamise, värisemise, oksendamise ja võib -olla tundma, et minestate. Seega võib kindlalt väita, et vürtsikas toit ei tapa teid.

Võib -olla olete kuulnud lugusid inimestest, kes saavad kuuma pipra söömise võistluste ajal haiget, mis tunduvad vürtsisõpradele kohutavad hoiatavad lood. Seal on 34-aastane mees, kes kannatas haruldase haiguse all äike peavalu ja tal olid ajus veresooned ahenenud pärast Carolina Reaperi söömist. Siis on meil 47-aastane, kes läks haiglasse koos söögitoru spontaanne rebend või Boerhaave'i sündroom, pärast kummituspipra söömist.

Kuid paanikaks pole põhjust. Ekspertide sõnul on need juhtumid haruldased. Rääkimata sellest, et mõlemad need inimesed osalesid tšillipipra söömise võistlustel, püüdes asju, mis ületasid mõistliku vürtsikuse taseme ning ebatavaliselt suure koguse ja määraga. Enamik meist ei salli kella vastu rekordiliselt tuliseid paprikaid. Kuid kui osalete võistlusel, siis olge oma keha suhtes tähelepanelik ja lõpetage, kui teil hakkab halb.

Ainus rühmitus, kus Currie hoiatab aktiivselt, et ta oma kuumimaid paprikaid ei sööks, on lapsed, eriti kui nad on alla 8 -aastased või pole harjunud vürtsika toiduga. Currie ütles, et nad ei mõista, mis nende kehaga toimub ja see võib olla väga hirmutav või traumaatiline ning takistab neil tulevikus kulinaarsetest naudingutest õppimast.

Miks saadab vürtsikas toit siiski mõned täiskasvanud haiglasse? Kapsaitsiini tuline mõju kehale võib tunduda üsna šokeeriv või isegi hirmutav. Kõri põletustunne võib tunduda isegi sarnane allergilise reaktsiooniga, mis ajendab mõnda inimest kartma, et nad lähevad sisse anafülaktiline šokk (mida ei juhtu, kui teil pole harvaesinevat kapsaitsiiniallergiat). On väidetud, et äärmiselt kuumad paprikad põhjustavad inimestel tuimust või hallutsinatsioone.

Isegi kui teate, et valu möödub mõne aja pärast, võib see siiski olla kohutav kogemus. Nii et jah, inimesed võivad otsida arstiabi, kui kuumus tundub väljakannatamatu.

Mis juhtub haiglas? Ekspertide sõnul mitte palju. Inimesed võivad keha jahutamiseks saada IV vedelikke või külmi rätikuid, kuid muidu on see enamasti ootemäng. See kehtib inimeste kohta, kes on söönud tuliseid paprikaid ja neid, kes on ... noh, saanud oraalseksi kelleltki, kes on söönud väga kuuma paprikat. Jah, see on asi. Üldiselt ei ole hea mõte saada kapsaitsiini kusagilt suguelundite lähedalt - olgu see siis teie enda käest või kellegi teise suust. Ja hoidke seda ka oma silmadest.

Seetõttu on oluline olla ettevaatlik ja olla ettevaatlik tšillipipra või muu väga vürtsika toiduga. Kandke paprikate käsitsemisel ja ettevalmistamisel plastikkindaid ning pärast nende hoolikat eemaldamist peske käed seebiga, enne kui puudutate midagi, eriti nägu. Currie ütles, et kui lõikate või segate paprikaid, mis on SHU skaalal kõrged, võite vajada ka silmaprille - näiteks neid, mida kandsite keemia tunnis.

Kui teate, et te ei talu vürtsikat toitu või see põhjustab oksendamist või enesetunnet, ärge seda sööge ega kasutage oma äranägemist. Aga kui juhtub halvim ja sööd kogemata tavalisest kuumema söögi või tulise pipra, püüa jääda rahulikuks-põletustunne möödub.



Rakeshpicholiya / Getty Images / Via gettyimages.com

Kaks osalejat tšillisöömisvõistlusel 8. juulil Hingis Hunani provintsis Ningxiangis.

Miks me armastame vürtsika toidu valulikku põletust ja kuidas mõned inimesed saavad sellega paremini hakkama kui teised?

Üks seletus on teooria nimega healoomuline masohhism , mõtles välja dr. Paul Rozin , Philadelphia Pennsylvania ülikooli psühholoogiaprofessor. See viitab olukordadele, kus inimesed saavad nautida kogemusi, mis on esialgu negatiivsed-näiteks tšillipipra põletus või kõhulihaste tunne rulluiskudega sõitmisel. Korduvalt vürtsikat toitu süües ja tunnistades, et see ei kahjusta teid tegelikult, kuigi see teeb haiget, suudame põletuse muuta positiivseks gastronoomiliseks kogemuseks - protsessiks, mida Rozin nimetab hedooniliseks ümberpööramiseks. See kehtib nii kaua, kui vürtside tase pole talumatu, sel hetkel võib valu kaaluda üles - igaühel on oma piir.

'Enamik inimesi, kes naudivad vürtsikat toitu, olid selleks sotsialiseerunud ... võib olla võimalik, et mõnele meeldib see esimest korda, kui see on kerge, kuid ma kahtlen, et kellelegi meeldib [vürtsikas toit] esimest korda, kui see on väga tugev, Rozin ütles. See aitab, kui esineb sotsiaalne surve, näiteks kõik teie pereliikmed või sõbrad söövad vürtsikat toitu. Aitab ka see, kui vürtsikas toit on ka maitsev.

Miks saavad mõned inimesed toita Sichuani kuumast potist, teised aga mõne tilga Tabasco kastmega? Inimesed ei ole sündinud geneetilise tolerantsusega vürtsikale toidule või afiinsusele kuumuse suhtes, samuti ei ole vürtsika toidu armastajad vähem tundlikud kapsaitsiini põletavate mõjude suhtes. Mõned inimesed lihtsalt taluvad valu paremini, kas sellepärast, et neid kasvatati vürtsika toidu peal või nad söövad seda sageli.

Aja jooksul võib teie kehal tekkida vürtsikuse taluvus ja sama põletustunde saamiseks peate selle üles lööma. Nii et jah, võite õppida ennast armastama vürtsikat toitu. Seal on lootust kõigile jalapeñot kartvatele ja kergelt salsa armastavatele inimestele. Muidugi, kui teile tõeliselt ei meeldi vürtsikas toit ja te ei soovi seda süüa, on see ka okei.

Mis puudutab inimesi, kes osalevad kuuma pipra söömise võistlustel, siis võib neil olla kõrge kuumataluvus, aga ka soov põnevuse järele, mis sunnib neid registreeruma millegi jaoks, mida nad teavad, et see teeb haiget. Mõnel inimesel on rõõm oma keha piire testida. Teised ehk teevad seda näitamiseks.

Poisid tulevad poodi ja vaatavad, kes suudavad [Carolina Reaperi] väljakutse läbida, see kõik on mashmism, Currie ütles. Pole kahtlust, et mõned neist inimestest on põrandale sattunud, tundes suurt kahetsust.

Ükskõik, mis põhjusel te tuliseid toite sööte, võib kindlalt öelda, et te ei sea oma tervist selles protsessis ohtu. Kuigi võite tunda, et olete suremas, ei tapa kuum paprika teid ega põhjusta kehale püsivat kahju. Valulik kuumus on ajutine ja aja jooksul saate end treenida nagu tšempioniga hakkama saama. Ja kui soovite ikkagi midagi kuumemat, töötab Ed Currie selle soovi rahuldamiseks järgmise põlvkonna pipra kallal.

Selle artikli teemad
  1. Tervis