Kas teate, millises kohvi röstsis on kõige rohkem kofeiini?

Kui kõik muud asjad on võrdsed, on heledas röstsis rohkem kofeiini kui tumedas praadis.

Nate Steiner (muudetud) / Via commons.wikimedia.org

Selle põhjuseks on asjaolu, et ubade röstimise protsess põhjustab osa kofeiini eraldumist.



GIF -i esitamiseks või peatamiseks puudutage GIF -i esitamiseks või peatamiseks puudutageD Dinneen / Via commons.wikimedia.org

Tumedam praad võtab kauem aega ja kasutab kõrgemat temperatuuri kui hele praad. Mõlemad tegurid võivad põhjustada kofeiini kadu.

Vahe pole siiski väga suur. Üks uuring röstimata ja tugevalt röstitud ubade võrdlemine näitas kofeiinisisalduse erinevust vaid 5,4%.

Alex Kasprak BuzzFeedile / HomePixeli / Thinkstocki kaudu

Jahvatus, valmistamismeetod ja keskkond, kus oad kasvatati, mõjutavad ka kofeiini taset.



GIF -i esitamiseks või peatamiseks puudutage GIF -i esitamiseks või peatamiseks puudutageTestitud / Via youtube.com

Asjade osas, mida me kontrollime, on tegelik probleem maitse.

Röstimata kohvioad maitsevad tõeliselt vastikult.



GIF -i esitamiseks või peatamiseks puudutage GIF -i esitamiseks või peatamiseks puudutageComedy Central



Kohvioad on tegelikult vaid seemned Araabia kohv taim, mida leidub viljades. Probleem on selles, et neist seemnetest saab kohutava, kohutava maitsega tassi joe. See on põhjus meie ubade röstimiseks.

Ubade röstimine võimaldab neil läbida keerulisi reaktsioone, mis tekitavad pruune värve ja hulgaliselt maitset kandvaid kemikaale.



Muudetud Dan Bollingerilt / Via et.wikipedia.org

Pruunistusvärv ei tulene oksüdeerumisest (nagu paljudel muudel juhtudel) (näiteks õuna pruunistumine). Selle asemel tuleneb see midagi, mida nimetatakse Maillardi reaktsiooniks. Maillardi reaktsioonid on lai rühm reaktsioone, mis tekivad suhkrute ja aminohapete kombinatsioonil kuumusega.

beebi segatud musta ja Mehhikoga

Reaktsioonide käigus tekib sadu kemikaale, mis seejärel lagunevad paljudeks muudeks keerulisteks kemikaalideks, millest paljud sisaldavad iseloomulikke maitseid.

Alumine rida: ärge muretsege liiga palju valitud rösti kofeiinisisalduse pärast. Erinevus kofeiinis on tühine võrreldes maitse erinevusega.



GIF -i esitamiseks või peatamiseks puudutage GIF -i esitamiseks või peatamiseks puudutageKiire süsteemid / Via youtube.com